sábado, 27 de abril de 2013

Mostaza casera


Sí, sí, habéis leído bien, mostaza casera, y lo mejor de todo es que es muy muy fácil y es mucho más barata que la comprada.
He hecho mostaza "a la antigua" de tres sabores, pero podéis hacerla con lo que más os guste o más rabio os dé, porque combina muy bien con muchos sabores.


Para hacerla "a la antigua" he utilizado dos tipos de semillas de mostaza, si encontráis los tres tipos mejor que mejor, pero aquí sólo hay dos tipos las semillas de mostaza "blancas" y las semillas de mostaza "negra" la otra variedad que se utiliza es la "parda o marrón".



Para hacer la mostaza normal, se utiliza sólo este tipo de semilla, la blanca.
Las semillas de mostaza negra se utilizan mucho en la cocina hindú, las podéis encontrar en los supermercados hindúes, las venden en bolsas grandes y son muy muy baratas.




Después del macerado en vinagre, las semillas se hidratan y toda la mezcla huele a mostaza pura y dura, yo soy fan de la mostaza, la utilizo bastante, para hacer salsas, para macerar carnes... Y con casi nada tienes mostaza para dar y regalar, yo las envaso al vacío, ya que al ser el vinagre uno de los ingredientes principales, se corsevan sin problemas.


La receta es muy agradecida porque con tres ingredientes tienes mostaza casera y no tiene trabajo alguno, así que animaros porque merece la pena.


Ingredientes:
125 gr de semillas de mostaza "blanca"
125 gr de semillas de mostaza "negra"
200 ml de vinagre (yo he utilizado de manzana, pero sirve cualquiera)
100 ml de agua

Mezclamos las semillas con el vinagre y lo dejamos marinar 24 horas.
Al día siguiente echamos todo en el robot de cocina con 100 ml de agua, y trituramos.
Fácil, eh?

Si os gusta la mostaza mássueve, en vez de echar solo vinagre, podéis echar la mitad de agua y la mitad de vinagre y asi será más suave!

Yo he hecho mostaza de arándanos, he añadido 10 arándanos a la mostaza ya triturada. Y la otra que he hecho es de estragón, que es una de mis preferidas. Y lo mismo, se añade el estragón y se tritura. Y así hasta el infinito, podéis utilizar chiles, miel, pimiento... lo que más os guste!

miércoles, 24 de abril de 2013

Samosas de repollo con salsa de yogur

Las samosas son unos triángulitos hechos, en mi caso, con pasta filo, están rellenos normalmente con patatas cocidas y guisantes, pero a mí me gustan más con repollo, que les da aún más sabor y tardo menos tiempo en hacerlas.




Son típicas en las cocinas asiáticas, pero yo las suelo siempre asociar a India, por la mezcla de especias que se utiliza para hacerlas y porque por norma general no suelen ir rellenas de ternera, más bien suelen estar hechas a base de verduras, lo que hace que sea un acompañante perfecto para carnes o pescados, aunque yo lo suelo poner como entrante o como si fuera una tapa.




Son muy fáciles de hacer, y lo mejor es que las puedes dejar hechas en una bandeja cubierta con papel flyn y meterlas en el horno cuando llegue la hora de comer.
Las acompaño siempre con una salsa de yogur que hace contraste con la samosa y le hace a este plato aún más ligero.




Os he hecho un paso a paso de cómo doblar las samosas para que sean aún más fáciles de hacer : )
Y si no os gusta el repollo, las podéis rellenar con patata cocida machacada y guisantes utilizando las mismas especias que utilizo para las de repollo.






Samosas (24 samosas)
Ingredientes:
10 láminas de pasta filo o brick
600 gr de repollo
250 gr zanahorias (ya peladas)
1 cebolla
1 diente de ajo
50 gr de mantequilla
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de cayena en polvo (podéis no ponerla)
1/2 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de semillas de mostaza negras
1 cucharadita de semillas de mostaza amarillas
Sal
Aceite

(No os asustéis por la cantidad de especias que lleva, si no tenéis alguna, lo las echáis y listo, a mí es que me gusta mucho utilizar distintas especias)

Vamos a utilizar una sartén hermosa y con tapadera.
Calentamos la sartén sin aceite y echamos las semillas de cilantro y el comino, cuando esté tostado, lo sacamos y lo echamos en el mortero. (Se tuesta cuando empieza a oler aún más)
Picamos el ajo muy pequeñito.
Cortamos la cebolla en juliana (medias lunas muy finas)
Echamos aceite en la sartén y añadimos el ajo junto con las semillas de mostaza de los dos tipos, cuando esté dorado añadimos la cebolla (Las semillas cuando se tuestan empiezan a saltar)
Rallamos las zanahorias, cuando la cebolla esté dorada, añadimos las zanahorias y rehogamos.
Mientras cortamos el repollo en tiras finas y no muy largas y reservamos.
Añadimos todas las especias a la sartén y removemos bien.
Añadimos el repollo y mezclamos con cuidado y tapamos con la tapadera de la sartén. Con la sartén a fuego y medio y tapada, se hace el repollo, removiendo de vez en cuando.
Cuando el repollo esté blando, apagamos el fuego, echamos sal y destapamos. Y ya tenemos nuestro relleno. 

Para hacer las samosas, seguir el paso a paso.
La pasta filo hay que tratarla con cuidado, os recomiendo trabajar con una hoja primero y dejar las otras láminas envueltas en el plástico en el que vienen, porque se secan muy rápido.
Deshacer la mantequilla.
Cortaís una lámina en cuatro rectángulos alargados.
En el borde inferior del rectángulo echáis una cucharada de relleno. Cogéis una de las esquinas inferiores y la llevaís al lado opuesto, haciendo un triángulo. Luego lo volvéis a doblar y así hasta llegar al final. Antes de cerrar la samosa, untaís el último borde con la mantequilla deshecha. Luego pintáis por fuera con más mantequilla y podéis echar sésamo para decorar.

Precalentamos el horno a 180ª C.
Metemos nuestras samosas al horno 10 minutos.
Si no queréis comerlas ene el acto, tapáis las samosas con flyn y listo.

Salsa de yogur
Ingredientes
2 yogures naturales sin azúcar
1 diente de ajo
1/2 limón
1 cucharada de aceite de oliva
Perejil
Salsa tabasco

Mezclamos los dos yogures en un bol.
Majamos el ajo y el perejil y se lo añadimos al yogur junto con el aceite de oliva, el zumo de medio limón y 4 gotas de tabasco, mezclamos bien y listo para servir.
Esta salsa sirve para todo, se puede echar en ensaladas, hamburguesas, kebabs...








miércoles, 17 de abril de 2013

Profiteroles de chocolate blanco y frambuesas

Otra de dulces y otra vez en formato mordisco, porque te puedes comer uno de un bocado. Estan demasiado buenos porque no empalagan por el toque de la frambuesa.



Los profiteroles están hechos con una masa neutra, que en el mundo de la repostería se llama "masa choux", es netra porque no es ni dulce ni salada, por lo que se puede rellenar de lo que queráis, en España lo solemos asociar a un postre, pero en otros países se rellenan con algo salado o simplemente no se rellenan y se echan en la sopa, como si fuera pan.




Si los hacemos alargados, en vez de redondos, pasan a llamarse éclairs, o lo que nosotros conocemos como "pepito". Así que aqui teneís la receta de los profiteroles y de los pepitos. Lo bueno de esta masa "choux" es que da mucho juego y dependiendo del relleno parece un postre completamente diferente.


Podeís rellenarlos enseñando lo que llevan o hacerlos en plan "sorpresa". Así no saben lo que hay dentro del profiterol hasta que lo muerden, porque otra cosa carácteristica de este postre es que están huecos por dentro, por lo que son muy fáciles de rellenar.




Espero que los probéis, porque merecen la pena y sale mucho más barato hacerlos en casa que comprarlos.


Masa choux (24 profiteroles)
Ingredientes:
250 ml de agua
100 gr mantequilla sin sal
150 gr de harina
Una pizca de sal
4 huevos medianos

Precalentamos el horno a 180ºC con ventilador.
Ponemos el agua con la mantequilla en una cacerola, cuando la mantequilla se haya deshecho y el agua empiece a hervir, añadimos la pizca de sal y la harina de golpe.
Removemos con una cuchara de madera hasta que veamos que la masa se despega de la cazerola y que no hay puntos blancos de la harina. Retiramos del fuego.
A continuación añadimos UNO A UNO, muy importante, uno a uno los huevos. Primero echamos un huevo, removemos y removemos hasta que veamos que el huevo se ha integrado, es decir, no ves restos de huevo por ningún lado, entonces añadimos el siguiente huevo y removemos hasta que esté integrado, y así con los 4 huevos.  Se puede hacer con las batidora de barillas, que así cansa menos.
Metemos la masa en la manga pastelera, con la boquilla que tengáis en casa, si no tenéis manga pastelera, pero tenéis churrera, lo podéis hacer con la churrera.
Ponemos papel de horno en una bandeja de horno y hacemos los profiteroles, o si los hacéis alargados, pepitos.
Y al horno unos 30-35 minutos si son profiteroles, y unos 40-45 minutos si son pepitos. El tiempo en este caso depende mucho del tamaño del profiterol o del pepito. Si dudáis de si están hecho o no, cogéis un profiterol y con la punta de un cuchillo hacéis un agujero, meteís el dedo y si está seco es que están hechos, también se ve si cuando los sacáis del horno se "desinflan" quiere decir que no están hechos, así que otra vez al horno y punto.
Dejamos enfriar

Para el relleno y la decoración:
Ingredientes

250 ml de nata (35% materia grasa)
40 gr de azúcar glas
150 gr de chocolate blanco
Frambuesas
25 gr de "candy melt" rojo

Ponemos a derretir el chocolate blanco al baño maría, si soy buenos derritiendo chocolate en el micro, pues lo derretís en el micro, a mi se me suele quemar y más siendo chocolate blanco.
Cuando esté deshecho, bañamos la copa de nuestros profiteroles uno a uno, y los dejamos enfriar.
Derretimos los candy melt (es chocolate de colores, los podéis encontrar en tiendas especializadas de repostería creativa, no hace falta que utilicéis candy melt, podéis echar fideos de chocolate o bolitas de chocolate o nada) y hacemos lineas sobre nuestros profiteroles.
Dejamos enfriar por completo.
Montamos al nata con los 40 gr de azúcar glas. La nata monta mejo si está fría y no vale nata para cocinar ni nada de eso, que sino no monta.
Una vez que el chocolate esté duro nos ponemos a rellenar nuestros profiteroles.
Si los queréis en modo sopresa, hacéis un agujerito mínimo por el culete del profiterol, metéis media frambuesa y luego la nata. La nata la podéis meter en una bolsa de plástico e congelar si no tenéis manga.
Si preferís que se vea el relleno, cortáis los profiteroles por la mitad, rellenaís con nata y ponéis medias frambuesas al rededor.  Y listo.









jueves, 11 de abril de 2013

Brezen und Obatzda


Otra vez "palabros" raros, pero simplemente es alemán, bueno, más bien bávaro. Es mi tapa preferida de Baviera, los Brezen son como lazos de pan, crujientes por fuera y super tiernos por dentro. Y Obatzda, en bábaro significa "untar". En definitiva, es queso de untar con pan, pero a lo bávaro.




Sentarme en un biergarten en Munich y pedirme esto con una cerveza...era un placer. Ahora son sabores que están llenos de muy buenos recuerdos. Así que ya sabéis, si vais a Munich pedir esto, y si puede ser acompañado de una Maximator en Agustiner, mejor que mejor.




Maximator es mi cerveza preferida, y la hace Agustiner sólo durante un periodo de tiempo al año, no he conseguido encontrarla ni en España ni en Noruega, pero si tenéis pensado ir a Munich ir a Agustiner y pediros una Maximator, tiene bastante alcohol, pero está riquísima.




Aquí os dejo el paso a paso de como hacer la forma de los brezen, por enzima llevan sal, pero no es sal gorda, parece sal gorda pero no está tan dura al morder, si no la encontráis podréis echar sal maldon, que es fácil de encontrar.




Si alguna vez vais a Munich, acordaros de mí cuando pidáis una Maximator! :)


Brezen (8 brezel)
Ingredientes: 
Para la masa:
500gr de harina
50 gr levadura de panadero
250 ml de leche templada
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal
Una pizca de azúcar
 Para el baño:
50 ml leche
1 cucharada de bicarbonato

Lo primero que hay que hacer es templar la leche.
Echar la harina en un bol y hacer un agujero en el medio, añadir en el agujero la levadura con 4 cucharadas de leche templada. Cuando la levadura esté deshecha, añadimos todos los ingredientes para hacer la masa al bol.
Mezclamos bien, cuando estén bien integrados, sacamos del bol y amasamos durante 5 minutos.
Volvemos a poner la masa en el bol, tapamos con un paño y a reposar durante una hora.
Cuando haya doblado su tamaño, dividimos la masa en 8 partes.
Y ahora a dar forma de lazos. Damos forma de palo a la bola, tiene que quedar más fino en las puntas.
Le ponemos en forma de U y llevamos cada punta a su extremo opuesto, dándoles un giro en el centro. Tenéis la foto para que lo veáis más fácil. Hacemos esta operación con el resto de las bolitas. Podéis hacer bollos si queréis.
Una vez hechos nuestro lazos, hay que darlos el baño. Para el baño, templamos la leche con el bicarbonato, al calentarse se hace como una espuma, es lo normal.
Pintamos los lazos con el baño, echamos la sal por encima y hacemos con un cuchillo unos cortes superficiales.
Precalentamos el horno a 180ºC
Dejamos reposar mientras los lazo 20 minutos.
Y al horno durante 15-20 minutos.
Una vez fríos los podéis congelar. No los metáis en bolsa de plástico que pierden el toque crujiente de fuera. Si no os los vaís a comer en el mismo día, congelarlos. Al descongelarlos los metéis en el horno.

Obatzda käse:
200 gr de camembert
100 gr de queso brie
200 gr de queso de untar
4 cucharadas de cerveza
1/2 Cebolla morada
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de alcaravea (en su defecto, cominos)

Echamos en el robot de cocina todos los quesos, la cerveza y el pimentón. Trituramos y cuando tengamos una mezcla homógenea, echamos la alcaravea y 1/2 cebolla morada muy picada. Y ya tenemos nuestro queso de untar bávaro. Fácil!











lunes, 8 de abril de 2013

Berlinas con mermelada de frambuesa y lima

Las berlinas, o Berliner Pfannkuchen, son una bolitas que recuerdan a los donuts. Su origen histórico es Berlín aun que hoy en día forman parte de muchas tradiciones gastronómicas. Las solemos ver en las panaderías en forma de donuts sin agujero, pero las berlinas "made in berlin" son redondas.





La leyenda dice, que las berlinas tienen forma redonda, porque un pastelero, quería entrar en el ejército, en artillería, pero al ser bajo y tener problemas de salud, no puedo entrar, así que le contrataron como pastelero. Y en como gesto de agradecimiento hizo las berlinas en forma de bola de cañón.






Las berlinas suelen rellenarse de mermelada de frambuesa, ciruelas o cerezas. Es muy típico comerlas en carnaval, y lo que hacen es rellenar alguna que otra berlina con mostaza.
Yo he hecho una mermelada de frambuesa con lima, para darle un toque diferente a la mermelada, pero las podéis rellenar con nocilla, crema pastelera...o simplemente no rellenarlas.







La masa de las berlinas que hago es un poco pringosa, no es igual que otras masas de bollerías, pero al ser más húmeda y tener menos harina lo que conseguimos es que sean mucho más ligeras que otras bollerías.





Como podéis ver están llenas de huecos, que es lo que hacen que estén crujientes por fuera y muy muy esponjosas por dentro.
Los ingredientes son básicos y a pesar de lo pringoso de la masa, son muy fáciles de preparar.
Así que al lío.


Berlinas ( apróximadamente 20 berlinas)
Ingredientes:
220 ml de leche
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
35 gr de azúcar
2 huevos
15 gr levadura fresca de panadero
300 gr de harina
Pizca de sal
Aceite de oliva suave para freír

Templamos la leche en un cazo, este proceso ayuda a que la levadura trabaje mejor, no hay que calentarla demasiado, que sino "matamos" a la levadura. Para saber cuando está lista para usarse, metemos el dedo en la leche, y si no nos quemamos, es que está lista, si nos pasamos y la calentamos demás, pues esperáis un poco a que se enfríe otra vez.
Ayadimos la levadura fresa de panadero a la leche.
En un bol grandecito, mezclamos muy bien la mantequilla con el azúcar, añadimos los huevos uno a uno.
Añadimos la mezcla de la levadura con la leche y la harina. Mezclamos bien.
Tapamos con un paño y a esperar una hora, o hasta que doble de tamaño la masa.
Si vuestra casa es muy fría, un truquillo para que no tengáis que esperar horas a que leve la masa, es poner en el fregadero agua templada y meter ahí el bol, así la levadura está más calentita y trabaja mejor.
Una vez que la masa haya aumentado el doble su tamaño, nos ponemos a freír las berlinas.
Para ello, calentamos a unos 150ºC el aceite, no tiene que estar muy caliente, que si no se queman por fuera y se quedan crudas por dentro.
Con ayuda de dos cucharas, intentamos hacer, más o menos una bola y la echamos al aceite.
Lo bueno de las berlinas que se dan la vuelta ellas solitas cuando están hechas, así que es fácil saber cuando están listas. Al sacarlas las dejamos en un plato con papel absorvente para quitar el resto de aceite. Las rebozamos en azúcar y las rellenamos de lo que queramos.
Para rellenarlas, hacemos un agujero con la punta de un cuchillo y con una jeringuilla o con una manga pastelera metemos el relleno.

Mermelada de frambuesa y lima.
Ingredientes:
300 gr de frambuesas congeladas
100 gr de azúcar blanco
150 gr de azúcar moreno
La ralladura y el zumo de dos limas
100 ml de agua

Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio. En apróximadamente 45 minutos tendréis vuestra mermelada lista, estar muy atentos al final de proceso y mover la mermelada con una cucharada de madera para que no se os pegue.
La mermelada la podéis triturar, si no os gustan las pepitas de las frambuesas.








miércoles, 3 de abril de 2013

Hummus con "crakers" de centeno y semillas


El hummus es un plato típico de todo Oriente Medio, hummus en árabe significa, simplemente "garbanzo" y eso es lo que es el hummus, una pasta de garbanzos que se puede comer como si fuera un "paté" vegetariano.


Los ingredientes del hummus son bastante simples y baratos, así que para acompañar esta delicia de oriente, he hecho unos crakers o panecillos crujientes de centeno con un montón de semillas, para tener así el plato completo.




El hummus lleva un ingrediente un poco "raro" que es el tahini o tahina, así suena a algo muy muy raro que llevará ingredientes de todo tipo, pues no, simplemente es una pasta o un puré de semillas de sésamo, así que si no tenéis tahini para hacer el hummus, no os preocupéis, podéis usar semillas de sésamo. Así que no tenéis ninguna escusa para no hacer hummus.




Y los panecillos son rápidos y fáciles de hacer, porque no llevan ningún tipo de levadura ni nada por el estilo, así que si nunca habéis hecho pan y no os atrevéis, esta es la receta perfecta para perderle el miedo y quedar como un rey. Además se mantienen perfectamente durante un par de meses en una caja de hojalata.






Receta Hummus
Ingredientes:

500 gr de garbanzos ya cocidos (Podèis cocerlos en casa o comprar un bote)
50 ml de agua
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada rasa de tahini (o una cucharada colmada de semillas de sésamo)
El zumo de 1 limón y 1/2
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo hermoso (o 2 dientes de ajo pequeños)

Se echan todos los ingredientes en el robot de cocina y se tritura hasta que la pasta se vea cremosa y casi sin grumos.
Si no tenéis robot de cocina, lo podéis hacer con una batidora, se tarda un poquillo más, pero el resultado es el mismo, no os líes a echar agua si veis que no tritura bien, que sino en vez de la textura cremosa, os va a quedar demasiado aguado.
Yo lo he decorado con pimentón, sésamo, aceite de oliva y un chorrito de limón, que es como lo suelen servir, pero podéis decorarlo como queráis

Receta Crakers de centeno y semillas
Ingredientes:

50 gr de pipas (peladas)
50 gr de sésamo
50 gr de pipas de calabaza (peladas)
30 gr de semillas de lino
1 cucharadita de sal
200 gr de harina de centeno
200 ml de agua

Precalentamos el horno a 180ºC con ventilador.
Se mezclan todos los ingredientes en un bol, menos el agua. Cuando estén bien mezclados, echamos el agua y volvemos a remover bien, hasta que todos los ingredientes estén integrados.
La masa es un poco líquida, no se trabaja con rodillo ni nada, así que es aún más fácil.
Vertemos apròximadamente la mitad de la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, y con la ayuda de una espátula o una cuchara, extendemos la mezcla por toda la bandeja.
Extendemos la otra mitad de la mezcla en otra bandeja de horno.
Metemos las dos bandejas en el horno 10 minutos, sacamos las bandejas, y con la ayuda de un corta pizzas, cortamos la masa en cuadrados, rectángulos o triángulos, lo que más rabia os de y el tamaño que queráis.
Se vuelven a meter las bandejas en el horno durante 30 minutos y ya tenéis vuestros crakers de centeno, una vez que estén fríos podéis meterlos en una caja de hojalata. Son perfectos para untar cualquier cosa sobre ellos.