martes, 29 de octubre de 2013

Pakoras de verduras

Las pakoras son típicas en países del sur de Asia, se puede decir que son una de las tapas típicas en India. Normalmente están hechas con verduras, ya que en India alrededor de un 80% de la población tiene como religión el hinduismo, lo que conlleva en muchos de los casos a no comer nada de origen animal.



Si queréis añadirle carne, podéis hacerlo sin problemas, aunque podéis hacerlas de verduras y comerlas como acompañamiento de una carne o de un pescado.
Podéis utilizar cualquier tipo de verdura, lo que tengáis por casa o restos que tengáis por ahí, es una receta típica para aprovechar los cachillos de verdura que andan por el frigorífico.



A parte de llevar verdura, esta receta es apta para veganos, alérgicos al huevo, al gluten...ya que la base está hecha con harina de garbanzos y agua.




Son muy muy muy rápidas de hacer y demasiado fáciles y aunque veáis que lleva muchas especias, no os preocupéis, que si no tenéis alguna no la echáis y punto, a mí me gusta mucho la cocina hindú y tengo la casa llena de especias.




La harina de garbanzos la podéis encontrar en grandes superficies, tiendas exóticas o en cualquier herbolario. Yo me decanto por ir al herbolaria que hay que ayudar al pequeño comercio y porque casi todos los productos son ecológicos.

Pakoras de verduras
Ingredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo
1 chili (opcional, podéis añadir cayena en polvo o una cayena)
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 zanahora
1 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de anis en grano
1/2 cucharadita de cominos
1 pizca de canela en polvo
1 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
1 cucharadita de jengibre rallado
Un poco de cilantro fresco (opcional)
1/2 cucharadita de cúrcuma (sino tenéis podéis echar colorante amarillo para la paella, pero menos cantidad)
Sal
200 gr de harina de garbanzos
200 gr de agua
1 cucharadita de levadura en polvo (tipo royal)

Picamos todas las verduras en cuadraditos pequeños (no hace falta que utilicéis las que yo, podéis echar las que tengáis en casa). Reservamos.

En un mortero machacamos las semillas de cilantro, el anís y el comino.

Añadimos todas las especias en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando empiecen a tostarse añadimos el ajo, el chili, la cebolla y el pimiento. Cuando la cebolla esté blanca añadimos el calabacín y la zanahoria. Sofreímos, añadimos sal. Reservamos.

En un bol añadimos la harina de garbanzos, la levadura y un poco de sal, mezclamos y echamos el agua, mezclamos bien, hasta que no queden grumos y añadimos ahí nuestras verduras. Reservamos.

Calentamos el aceite para freír, o bien el la freidora o bien en un cazo con aceite.
Cuando esté caliente, con la ayuda de una cuchara vamos añadiendo la mezcla, podéis ayudaros de una cuchara para hacer bolas de helado. Las dejáis que se frían por los dos lados, hasta que estén bien doraditas.
Una vez fritas las ponemos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Las podéis acompañar con un poco de lima y con esta salsa de yogur.


domingo, 20 de octubre de 2013

Tarta de queso y calabaza con praline de pecanas

Con esta receta me presento al reto de Octubre de cocineros de mundo de Google+ en el apartado dulce.
Como ya os comenté con la quiche de setas, este mes nos han dado a elegir entre dos ingredientes muy otoñales, las setas y las calabazas.



Así que como son dos de los ingredientes que más me gustan, no me he podido resistir y presentarme otra vez al reto, pero esta vez de forma dulce.
La tarta en si es muy fácil, no lleva nada de gelatina o de cuajada ni necesita ponerse al fuego.



La podéis hacer en versión tarta grande o en vasitos individuales.
El praline de nueces picanas está... increíble. Lo podéis hacer con almendras o nueces normales si no encontráis las pecanas, aunque las pecanas están... ;)



El tipo de calabaza que he utilizado es la que en ingles se conoce como "Butternut squash" y en español creo que es la calabaza vinatera. La que tiene la parte de abajo, el culete, más ancho que la parte de arriba. Este tipo de calabaza tiene la piel muy fina y se puede comer sin problemas, así que nos quitamos el engorro de pelarla.



La calabaza en Estados Unidos la utilizan bastante para hacer postres, tartas y galletas para la famosa fiesta de "Acción de Gracias". Allí venden la calabaza ya cocida y en lata y una mezcla de especias que se llaman "especias para el pastel de calabaza", que es una combinación de canela, nuez moscada, clavo, jengibre...



Tarta de queso y calabaza con praline de picanas

Ingredientes:

Para la mezcla de queso y calabaza
650gr de calabaza (sin cocer y sin pelar)
1 canela en rama
1 anís estrellado
200 gr de queso crema (tipo philadelpia)
50 gr de jarabe o sirope de agave (si no tenéis podéis utilizar miel o azúcar)
100 ml de nata para montar (35% materia grasa)
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 pizca de clavo molido
1 pizca de anís molido
1/2 cucharadita de jengibre en polvo


Cortamos la calabaza en dado no muy pequeños y la ponemos a cocer junto con la canela en rama y el anís estrellado. Cuando esté blanda (depende de lo grande que hagáis los trozos) escurrimos y dejamos enfriar.
Una vez fría batimos la calabaza con todas las demás especias y el queso crema. Cuando esté todo bien integrado añadimos el jarabe de agave.
Añadimos la nata y con las barillas mezclamos bien la mezcla. Reservamos.


Para la base:
50 gr de galletas (tipo María)
50 gr de nueces pecanas
50 gr de mantequilla

Ponemos todos los ingredientes en el robot de cocina hasta que esté todo bien integrado. Ponemos esta mezcla en la base de nuestro molde, apretando bien con las manos o con una cuchara.

Añadimos la mezcla de la calabaza por enzima y dejamos enfriar (mínimo 8 horas)

Para el praline de pecanas
50 gr de azúcar moreno
50 gr de azúcar
50 gr de pecanas

Echamos los dos azúcares en una sartén con 4 gotas de agua. Lo ponemos a fuego medio y sin remover dejamos que se empiece a hacer el caramelo, una vez que veamos que ha empezado a derretirse, movemos y cuando esté completamente líquido añadimos las pecanas. Removemos durante un par de minutos y vertemos sobre una bandeja de horno con papel de horno. Dejamos enfriar.
Tener cuidado y no toquéis el caramelo que es una de las peores quemaduras!!!

A la hora de montar la tarta podéis poner un poco de nata montada y clavar el parline. 



jueves, 17 de octubre de 2013

Quiche de setas y cebolla caramelizada con ensalada de hinojo y manzana

Con esta receta participo en el reto de Octubre de cocineros de mundo de Google+ en el apartado salado. Este mes los dos ingredientes eran las setas y la calabaza, dos ingredientes muy otoñales y que dan mucho juego en la cocina, y las setas...lo buenas que están.


Me he decantado por las setas, mas bien por una quiche de setas que tiene todo el sabor de las setas con el dulzor de la cebolla caramelizada y para darle un contraste de frescura a la quiche he hecho una ensalada de hinojo y manzana ácida. La combinación está buenísima.




He hecho la masa casera, pero si no tenéis ganas podéis comprar la pasta quebrada en el super y listo. La cebolla caramelizada tarda tiempo en hacerse pero también podéis pocharla y dejaros de complicaciones, si os saltáis esos dos pasos en media hora más o menos la tenéis hecha.




Además es una receta bastante barata, porque he utilizado setas congeladas, porque en la tienda sólo había champiñones y quería más setas. Así que con una bolsa de setas mixtas congeladas he hecho el apaño.




Quiche de setas y cebolla caramelizada

Ingredientes
Para la masa quebrada:
200 gr de harina
90 gr de mantequilla
1 huevo
Sal

Precalentamos el horno a 180ºC
Ponemos en el robot de cocina la harina y la mantequilla, y mezclamos hasta que se quede la harina como si fueran migas de pan. Añadimos el huevo y un poco de sal y mezclamos bien. Sacamos del robot, amasamos muy poco, sólo para que se incorporen bien los ingredientes.
Estiramos la masa y al horno unos 20 minutos. 
Reservamos

Para el relleno:
300 gr de cebolla (fresca y pelada)
300 gr de setas congeladas
4 huevos
100 ml de nata para montar
50 ml de leche
25 gr de queso rallado
25 gr de mantequilla
1 cucharada de miel
Nuez moscada
Sal
Aceite de oliva

Lo primero es caramelizar la cebolla. Para ello cortamos la cebolla en medias lunas lo más finas que podamos, cuanto más finas menos tiempo necesitaremos luego para caramelizarla.
Echamos una cucharada de aceite en la sartén y echamos la cebolla. Añadimos sal y sofreímos a fuego medio durante 20 minutos. A los 20 minutos añadimos la mantequilla y la miel y dejamos a fuego medio durante 10 minutos más.
Reservamos la cebolla.
Descongelamos las setas y si son muy grandes las cortamos con ayuda de unas tijeras en trozos más pequeños.

Precalentamos el horno a 200ªC

En un bol mezclamos los huevos, la nata, la leche,el queso, una pizca de nuez moscada y sal. Mezclamos bien los ingredientes y añadimos la cebolla y las setas. Mezclamos. Echamos la mezcla sobre la masa quebrada y al horno a 200ºC unos 20 minutos.

Para la ensalada de hinojo y manzana:
1 hinojo de unos 200 gr
1 manzana verde (tipo granny smith)
el zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Cortamos el hinojo en láminas y la manzana en palitos. Aliñamos con el limón, el aceite y la sal.


                                       

martes, 15 de octubre de 2013

Caracolas de canela o "Kanelsvinger"

Para mí, estos bollos son típicos de Noruega, principalmente porque fue donde los comí por primera vez. Aquí es muy tradicional el hacer bollería y panes en casa y estas caracolas de canela son un ejemplo de ello.





La masa es fácil de hacer y queda super esponjosa y es fácil de trabajar con ella porque no se pega a las manos ni nada. El relleno es de azúcar y canela, que es lo tradicional aquí, pero si no os gusta la canela lo podéis rellenar de lo que queráis. De chocolate, de frutos secos con manzana...





Yo los hago bastante a menudo, cada vez que viene alguien a tomar café o cada vez que voy a España.
Son perfectos para la merienda, el café, la media mañana, el desayuno... y cuando los hagáis una vez, no vais luego a parar de hacerlos, por lo fácil de hacer y lo ricos que están.



Aquí tenéis el corte para que veáis las capas de canela y azúcar y lo esponjoso que se queda el bollo.
Os he hecho el paso a paso para que no queden dudas de como hacer las caracolas, que son fáciles, de verdad, pero ya se sabe que una imagen vale más que mil palabras ;)




Caracolas de canela (16 unidades)
Ingredientes
Para la masa:
650 gr de harina
350 ml de leche
100 gr de azúcar
55 gr de mantequilla
42 gr de levadura fresca de panadero

Para el relleno o azúcar de canela:
80 gr de azúcar
5 gr de canela en polvo
1 huevo

Ponemos la harina junto con el azúcar en un bol y mezclamos bien. Deshacemos la mantequilla en un cazo y cuando esté deshecha añadimos la leche para que se temple.
(La leche no tiene que estar muy caliente que sino "mata" a la levadura)
Deshacemos la levadura con la leche y la mantequilla.
Añadimos al bol y mezclamos todos los ingredientes bien.
Amasamos durante cinco minutos, no se tiene que pegar la masa a las manos.
Dejamos la masa hecha una bola en el bol, tapamos con un paño y lo dejamos reposar durante una hora, o hasta que haya doblado su tamaño. (Para que la levadura trabaje mejor, hay que dejar la masa donde no haya corriente de aire y haya "calorcito", en invierno, por ejemplo, lo podemos dejar al lado del radiador)

Para hacer el azúcar de canela, ponemos el azúcar con la canela y mezclamos bien. Yo lo que hago es mezclarlo en un bote de cristal. Echo el azúcar y la canelo y lo muevo bien hasta que el azúcar se quede de color marrón.

Montamos las caracolas como os enseño en el paso a paso. Para ello:
1.- Estiramos la masa haciendo una forma de rectángulo.
2.- Echamos el azúcar de canela por toda la superficie excepto en uno de los lados, como veis en el paso a paso. Ya que este lado se utilizará para cerrar y sellar con el huevo.
3.- Enrollamos.
4.- Pintamos con huevo batido el lado que no tiene azúcar y cerramos.
5.- Cortamos el cilindro final en 16 partes.
6.- Colocamos las 16 caracolas en dos bandejas de horno, dejamos reposar unos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 200ºC.
Pintamos con cuidado las caracolas con huevo y al horno unos 15-20 minutos, hasta que estén doradas.



martes, 8 de octubre de 2013

Flautas de camembert con salsa de moras

Pero que ricas, fáciles y rápidas son de hacer. Se tarda 10 minutos en hacer estas flautas y están de vicio. Si os gusta el queso, y sino también, tenéis que hacerlas.
Las podéis hacer para la merienda, para una fiesta de cumpleaños, para una cena con amigos...porque a todo el mundo le van a gustar.


Lo mejor es que las podéis dejar hechas y en el último minuto las dais un golpe en el horno y listo.
Yo las he acompañado con una salsa de moras y vino tinto, pero no les hace falta en absoluto, porque  sin salsa están exquisitas.


El relleno tiene un montón de texturas y la pasta filo le da ese crujiente extra que hace que el plato sea completisimo en texturas.
Si nunca habéis utilizado pasta filo, os recomiendo que empecéis a utilizarla, da mucho juego, se cocina muy muy rápido y siempre te queda crujiente. Lo único que tenéis que saber es que se seca muy rápido, así que cuando trabajéis con ella, tenéis que cubrir con un paño húmedo, o con el papel en el que viene las láminas que no estéis utilizando.



La salsa de moras, si no la utilizáis entera, la podéis guardar en cúbitos de hielo, y la próxima vez que tengáis quesos o carnes rojas en la mesa, la descongeláis y listo.



No hace falta que hagáis las flautas tan grandes, si tenéis más entrantes y más invitados, o las cortáis por la mitad antes de presentar o cortáis la pasta filo por la mitad antes de hacer los rollitos, aunque eso lleva un pelín más de trabajo.

Flautas de camembert con salsa de moras

Para las flautas de camembert ( 6 flautas)
Ingredientes
150 gr de camembert
50 gr de nueces (ya sin cáscara)
3 hojas de salvia fresca (si no encontráis podéis utilizar cilantro fresco, o hierbabuena, pero no mucho)
Cebollino fresco (he utilizado 2 gr, que lo he pesado y todo)
6 láminas de filo
Aceite de oliva

Ponemos el camembert cortado en cachos grandes, las nueces, la salvia y el cebollino en el robot de cocina y trituramos hasta que se queden todos los ingredientes bien picados e integrados.
Cogemos una lámina de filo y la doblamos por la mitad, haciendo así un rectángulo más pequeño. Ponemos e el centro dos cucharadas de la mezcla de queso y los estiramos a lo largo.


A la hora de hacer los rollitos, no presionéis mucho, dejar "hueco" en la masa para que el queso al fundirse se expanda y no explote nuestras flautas. Hacer los rollitos con la técnica que os enseñé en este post.
Una vez hechas las flautas, con la ayuda de una brocha de cocina, las pintamos con aceite de oliva. Las hacemos vuelta y vuelta en una sartén o parrilla, cuando estén doradas por los dos lados las sacamos y listas para comer.
Si las queréis comer más tarde, hacéis todo y a la hora de comer las dais un golpe de horno y listo.

Para la salsa de moras
Ingredientes:

50 gr de azúcar
1/2 cebolla
50 ml de vino tinto
50 ml de agua
125 gr de moras congeladas (si las tenéis frescas mejor)
Aceite de oliva

Picamos la cebolla en cuadraditos lo más pequeños posibles. La sofreímos con un poco de aceite y cuando esté transparente añadimos el azúcar, removemos un poco hasta que el azúcar se haya disuelto bien. Añadimos el vino, el agua y las moras y dejamos que hierva todo junto durante unos 10 minutos. Podéis triturar la salsa y luego pasara por un colador, así os quedará más fina. O dejarlo tal cual, un poco más rústico.